PETITE HISTOIRE DE LA CREME BRULEE

Après avoir dégusté vendredi soir et avec toujours autant de plaisir la ” Petite crème brûlée au foie gras de canard et aux fruits secs “, entrée vedette de La Terrasse de Sauvegrain, restaurant à Saint Lambert des Bois (78), je ne résiste pas au plaisir de me pencher sur l’histoire de la crème brûlée, avatar de la crème catalane, dont les Anglais revendiquent l’apparition originelle à Cambridge.

“The very first recipes for crème brulée date from the seventeenth century. Whether its origins are in France or England (see bibliography) or Spain (yes, the Crema Catalana!) is unclear. Sabban and Serventi are inclined to seek the origins in Spain…”Les toutes premières recettes de la crème brûlée datent du 17e siècle. Ses origines sont incertaines, France, Angleterre ou Espagne….Je vous propose un article très documenté avec de nombreuses références, et la recette de Massialot de 1691.

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Bonne lecture et bonne dégustation !


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